Salsa Estilo Carbonara

Hoy no voy a poner ninguna receta especial, tan sólo una salsa que podéis utilizar en cualquier plato de pasta (ñoquis, tallarines, espaghetti, etc.).
Se trata de la típicamente llamada carbonara pero con un toque un tanto especial. Es muy sencilla de elaborar y os sorprenderá.

Ingredientes (4 personas)

-250 ml de nata líquida
-1 cebolla mediana
-250 g de bacon
-2 yemas de huevo
-una nuez de mantequilla
-2 quesitos de untar
-queso parmesano rallado
-20 ml de aceite de oliva virgen extra
-sal
-pimienta negra molida
-orégano


Preparación:

En primer lugar pelamos la cebolla quitando las primeras capas para que no queden trozos duros. Cortamos la cebolla en trozos no muy gruesos. En una sartén añadimos el aceite de oliva (aprox. 2-3 cucharadas soperas) y calentamos. Añadimos la cebolla y la pochamos a fuego lento hasta que quede con un color transparente; entonces la escurrimos y retiramos de la sartén.

En esa misma sartén añadimos el bacon troceado y lo vamos dorando con la mantequilla (una cucharada de postre). Por otro lado separamos las dos yemas de huevo, las batimos y las mezclamos con la nata líquida, añadimos una pizca de sal, pimienta negra molida, orégano (abundante), los dos quesitos y el parmesano rallado. Añadimos toda esta mezcla en la sartén (a fuego lento) con el bacon y la cebolla que habíamos separado previamente. Dejamos que el queso se funda y cuando la nata de un hervor retiramos del fuego.

Una salsa lista para tomar!!

Si os queda muy espesa la salsa o se os va la mano con la sal, podéis añadir un chorro de leche que la licuará un poco y la hará más suave de sabor.

Croquetitas de Bacalao con jamón y pimientos del piquillo

Una receta sencilla y que gusta a todo el mundo. Es una combinación curiosa pero que combina a la perfección y que no dejará a nadie indiferente por su sabor y su textura.



Ingredientes (4 personas)

-100 g de Jamón serrano
-150 g de bacalao desalado
-50 g de aceite de oliva
-100 g de cebolla picada
-100 g de pimientos del piquillo
-2 huevos
-70 g de harina
-0,5 litro de leche
-una rayadura de nuez moscada
-aceite de oliva virgen extra
-sal y pimienta blanca molida

Preparación:

Mezclar los daditos finos de jamón serrano (podemos pedir en la carnicería el jamón en una loncha gruesa y la picamos bien finita) con los pimientos del piquillo hasta que quede bien mezclado.

Poner la cebolla a pochar en una sartén con el aceite de oliva bien caliente y cuanedo esté casi al punto añadimos el bacalao desmigado para que se haga. En una cazuela calentamos la leche, le añadimos una nuez de mantequilla (el equivalente a una cuchara sopera rasa de mantequilla), el poquito de nuez moscada y una vez esté hirviendo le añadimos la harina.

Vamos batiendo con una varilla hasta que la bechamel adquiera una consistencia deseada y suficiente para poder formar las croquetas. Añadimos la sal al gusto y un poco de pimienta blanca.

Dejamos la masa en la nevera unas horas y una vez la masa esté fria se procede a formar las croquetas del tamaño deseado. Se enharinan ligeramente (pasar por harina) y se pasan por el huevo batido y posteriormente por pan rallado.

Para terminar, en una sartén, con aceite de oliva virgen extra bien caliente, freimos las croquetas hasta que queden doradas y apetecibles (os aconsejo poner un poco de papel absorbente de cocina en la fuente donde vayis a servir las croquetas para que absorba el exceso de aceite y queden más crujientes por fuera).

Podeis decorar la fuente con lechugas o unas ramitas de perejil, y...¡a comer!

Lasaña Blanca de Ternera con Foie y Quesos

Un plato muy sencillo de preparar y que no os llevará más de 40 minutos. Es un plato típico italiano con un toque francés, y esta fusión le da un toque diferente y especial. No tiene muchas calorías y puede prepararse tanto para una sola persona como para una reunión de amigos.

Ingredientes (4 personas)

-30 planchas de lasaña
-800 g de carne de ternera picada
-1 pimiento verde
-1 pimiento rojo
-1 diente de ajo
-1 cebolla
-200 ml de tomate frito
-bechamel (puede comprarse preparada o hacerla en casa con leche y harina, aproximadamente 80 g de harina por litro de leche
-50 g de foie de pato o de oca
-100 g de queso de cabra
-25 g de queso Roquefort o Cabrales
-100 g de queso parmesano rallado
-30 ml de vino de Burdeos o Borgoña
-aceite de oliva virgen extra
-pimienta negra molida
-albahaca

Preparación:

En primer lugar, en una sarten grande o molde metálico de horno grande ponemos agua y calentamos. Cuando el agua hierva, vamos metiendo las planchas de lasaña una a una, y dejamos cocer durante aproximadamente 10 minutos (hasta que veamos que la pasta está en su punto).

Mientras tanto, vamos preparando el relleno. En una sartén, con un poquito de aceite de oliva virgen extra, vamos pochando la cebolla, pimiento verde y pimiento rojo, que previamente habremos cortado en pequeños trozos. En la misma sartén, y antes de que la mezcla esté bien pochadita, añadimos la carne picada con sal y pimienta negra y el foie. A continuación añadimos un chorro de tomate frito, el ajo picado, la albahaca y el vino tinto, junto con el queso de cabra troceadito y el Roquefort (o Cabrales, a tu elección). Dejamos que reduzca todo un poco y se mezclen los sabores y retiramos del fuego.

Lo último, y una vez que tenemos las planchas y el relleno listo, es montar la lasaña.

Para ello, cojemos una fuente de horno y cubrimos el fondo con una finísima capa de tomate frito (como si mancháramos la base). Cubrimos con una capa de planchas de pasta y encima añadimos una capa de relleno; volvemos a cubrir con planchas y de nuevo cubriremos con relleno, así sucesivamente hasta tener 5 filas de planchas de lasaña y cuatro de relleno (la parte de arriba del todo debe ser de pasta).

Cubrimos o napamos todo con bechamel, añadimos el queso parmesano por encima y horneamos aproximadamente 10-15 minutos a 200 ºC (hasta que veamos que la parte de arriba está bien doradita).

Retiramos del horno y si queremos decoramos con una ramita de albahaca fresca que dará un toque fresco y de color al plato.

Tostas Elegantes con foie, salmón y solomillo

Aquí teneís algunas ideas para cuando queráis sorprender a alguien con estas degustaciones en miniatura. Siempre podéis probar a cambiar algún ingrediente por otro que os guste, buscando innovar un poco.



Tosta de Mascarpone, laminado de aguacate y salmón con brotes de cebolla: Es una tosat muy sencilla, tan sólo hay que montarla para que sea más atractiva. Untamos el pan con queso mascarpone (puede ser otro tipo de queso de untar si se desea, tipo Philadelphia, pero que no tenga excesivo sabor). Pelamos un aguacate y lo cortamos en laminas finas que colocamos sobre el queso. Encima ponemos un poco de salmon ahumado cubriendo bien todo (tambien podemos utilizar trucha ahumada) y encima para rematar la presentacion, unos brotes de cebolla, que son de aspector similar a los de soja, pero con un ligero sabor a cebolla muy agradable.



Tosta de Solomillo al Roquefort con pimiento del piquillo, huevos de codorniz y albahaca: En primer lugar cortamos un solomillo de ternera pequeño (o en su defecto de cerdo, que es más asequible al bolsillo) en tiras finas. En una sartén con una gota de aceite hacemos el solomillo a nuestro gusto con sal y pimienta. Una vez retiramos el solomillo, y en la misma sartén añadimos un chorro de nata líquida y un trocito de roquefort, removiendo hasta que se deshaga el queso y se fusione todo bien con los restos de carne que quedan en la sartén. Cojemos la rebanada de pan y untamos con un poco de esta crema, colocamos el solomillo en tiras yubrimos con un poquito más de crema. Por otro lado freimos en otra sartén el huevo de codorniz (con cuidado porque son muy frágiles) y finalmente montamos sobre el solomillo el pimiento del piquillo con el huevo de codorniz encima. Una ramita de albahaca fresca e incluso de menta le dará un toque especial.



Tosta de Foie con cebolla caramelizada y mermelada de arándanos: Os recomiendo hacerla con un foie de pato, muy fino y rico. Para hacer la cebolla caramelizada pelamos una cebolla entera quitando las dos o tres primeras capas que suelen ser más duras. La cortamos en trozos finos y la ponemos en una sartén a fuego medio con un chorro de aceite de oliva virgen extra (suficiente para pochar la cebolla). Una vez que la cebolla esté casi hecha, añadimos un par de cucharaditas de azúcar sobre la cebolla (podeís añadir un chorrito de miel de flores que da otra textura y otro sabor), removemos con una cuchara de madera y retiramos del fuego. Una vez terminada sólo queda montar la tosta, y para ello ponemos una cucharadita de mermelada de arándanos sobre el pan, cubrimos con un poco de cebolla caramelizada y encima ponemos unas tajaditas de foie. Para decorarlo más, una ramita de tomillo o romero que de un aroma interesante.

Piña tostada con higos y ciruelas al Pedro Ximènez

Aquì os dejo una receta sencilla y barata, con ingredientes tìpicos de estas fechas para hacer un plato diferente. Tambièn podemos acompañar este postre con una bola de helado de vainilla o con un mousse de limòn. Al gusto de cada uno.


Ingredientes (4 personas)

-1 piña madura
-250 g de higos secos
-200 g de ciruelas pasas
-400 ml de vino Pedro Ximènez
-canela
-mantequilla
-azúcar


Preparación:

En primer lugar pelamos la piña y la cortamos en 8 trozos aproximadamente (bien en tajasdas o en dados más grandes).

Ponemos una cazuela o sartén profunda al fuego con una nuez de mantequilla y un par de cucharaditas de azúcar. Una vez caliente ponemos los trozos de piña en su interior y los vamos dorando con la mantequilla y el azúcar para que se caramelicen.

Por otro lado, en un cazo ponemos al fuego el vino de Perdo Ximènez (o cualquier otro vino similar), una rama de canela, los higos desecados y las ciruelas, y dejamos cocer hasta que las frutas esten blandas a nuestro gusto. Si vemos que el vino se evapora muy ràpido, podemos ir añadiendo un poquitó màs.

Finalmente retiramos del fuego el cazo, quitamos la rama de canela y dejamos que temple todo a temperatura ambiente.

Emplatamos dos trozos de piña por persona acompañada de los higos y ciruelas, y salseada con un poco de la reducciòn de Pedro Ximènez.

Pescadilla rellena al horno con soufflé de mayonesa y salsa americana

Aquí os dejo una receta un tanto especial, al menos diferente, muy adecuada para una comida o cena en estas fechas. Es una receta bastante económica y con la que seguro que sorprenderéis, tanto por su sabor como por su textura.



Y recordad que es conveniente congelar todo el pescado, al menos durante 24 horas, para evitar intoxicaciones por Anisakis.


Ingredientes (4 personas)

-1,250 kg de pescadilla
-750 g de tomates maduros
-50 g de aceitunas negras sin hueso
-50 g de aceitunas rellenas
-3 huevos duros
-500 g de gambas
-75 g de mantequilla
-pimienta negra molida
-12 palitos de cangrejo (surimi)
-500 g de mayonesa
-50 ml de aceite de oliva virgen extra
-1 diente de ajo
-250 ml de fumet de pescado
-150 ml de cebolla
-100 ml de coñac
-1 cucharada de harina
-1 hoja de laurel
-1 cucharada de perejil picado
-1 pellizco de pimentón dulce
-1 pellizco de cayena
-1 puerro
-sal
-100 ml de vino blanco seco


Preparación:

En primer lugar podemos preparar la salsa americana. Para ello añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén, calentamos y rehogamos la cebolla, el puerro y el ajo, previamente pelado todo y bien picado. Se va pochando todo ligeramente, y antes de que coja color añadimos la harina y el pimentón, y removemos bien para que no se pegue y se queme.
Pelamos los tomates y los cortamos en daditos. Los añadimos con el vino blanco, el caldo de pescado (podemos comprarlo o hacerlo nosotros con las espinas de la pescadilla y las cabezas de las gambas), el laurel, la sal y el perejil en la sartén y lo dejamos cocer a fuego lento unos 25 minutos removiendo a menudo (antes de añadir el caldo de pescado y el vino blanco, retiramos una parte del sofrito que utilizaremos para rellenar la pescadilla).
Una vez tenemos la salsa le añadimos el coñac y flambeamos bien para que pierda el alcohol. A continuación colamos todo por un colador chino para que la salsa quede bien fina y damos nuestro toque de cayena.
Si queremos una salsa algo cremosa podemos añadir un chorrito de nata líquida, que dará un toque diferente al plato.

Una vez tenemos la salsa, podemos preparar la pescadilla rellena. Debe ser una pescadilla desespinada muy bien, tanto la espina central como espinas laterales (se lo podemos pedir al pescadero) y que quede abierta como una hoja.

Primero salpimentamos la pescadilla por toda su superficie.

En un cuenco añadimos los huevos duros cortados en trozos más pequeños y los palitos de cangrejo y lo machacamos todo bien con un tenedor o lo pasamos por un pasapurés. Cuando la mezcla este pastosa, añadimos las aceitunas picaditas muy finas, bastante mayonesa y la mantequilla en pomada (esto es, calentarla ligeramente para que se ablande lo justo para poder trabajarla) y trabajamos la mezcla muy bien con un tenedor hasta que quede una masa uniforme. Añadimos ahora las gambas y removemos para que se quede bien mezclado todo. Por último, para terminar el relleno, añadimos el sofrito que reservamos previamente y mezclamos todo de nuevo.

Una vez terminado el relleno, nos queda rellenar la pescadilla y cerrarla (generalmente al tener mantequilla y mayonesa la pescadilla queda pegada, pero aún así al rellenar ponemos la parte abierta hacia abajo, en contacto con la placa de horno previamente engrasada con aceite de oliva virgen extra). Cubrimos la pescadilla con una buena capa de mayonesa y decoramos con unas gambas peladas.

Precalentamos el horno y lo ponemos a fuego medio (aprox. 180 ºC). Introducimos la placa con la pescadilla y dejamos en el horno unos 10 minutos (hasta que observemos que la mayonesa de la superficie se dora y se hincha, como si se tratase de un soufflé). Retiramos del horno y emplatamos servida con un poquito de salsa americana o bien con mayonesa, al gusto de cada uno.

Redondo de Ternera Asado con pimientos del piquillo

Aquí teneís una receta sencilla y con la que pueden comer hasta 8 personas, para cuando tengaís una comida o cena más numerosa.


Ingredientes (8 personas)

-1,250 kg de redondo de ternera
-30 g de harina de trigo
-1 cebolla
-4 dientes de ajo
-1 zanahoria
-1 tomate maduro
-1 hoja de laurel
-tomillo
-200 g de pimientos del piquillo
-400 g de patatas
-150 ml de vino blanco
-150 ml de agua
-50 ml de aceite de oliva virgen extra
-pimienta negra molida
-sal


Preparación:

En una cacerola grande añadimos un buen chorro de aceite de oliva que cubra la base y lo calentamos.

Una vez caliente introducimos la pieza de redondo de ternera, previamente salpimientada y enharinada, y la comenzamos a dorar. Mientras tanto pelamos y troceamos el tomate, la cebolla, los dientes de ajo y la zanahoria, y cuando la pieza de ternera comience a dorarse añadimos todo en la cazuela junto con una hoja de laurel, una ramita de tomillo, una copita de vino blanco y otra de agua y dejamos que se vaya pochando a fuego medio.

Precalentamos el horno a 200ºC y cuando la carne está rustida (es decir, cuando se forma la corteza oscura alrededor de la pieza) retiramos del fuego e introducimos la ternera en un molde en el horno durante 12-15 minutos (10-12 minutos/kg de carne).

Por otro lado, todo lo que ha quedado pochado dentro de la cazuela lo pasamos con un turmix y lo colamos bien con un chino, obteniendo así una salsa muy sabrosa para acompañar la carne.

Ya sólo queda preparar la patata, que debemos pelar y trocear y cortar los pimientos del piquillo en tiras. Para ello calentamos agua con sal en una olla y cuando está hirviendo añadimos la patata, que dejaremos al fuego duarante unos 10 minutos (dependera del grosor de los trozos) o hasta que comprobemos que está bien cocida (sabremos que está cocida en su punto cuando al pinchar con un palillo o cuchillo apenas tengamos que hacer fuerza para atravesarla). Además podemos dorar la patata después de cocida en una sartén con un poquito de aceite de oliva, un poquito de perejil y sal, para que quede más sabrosa.

Por último, sacamos la carne del horno (cuando pinchemos la pieza y no salga líquido) y cortamos en filetes finos de unos 0,7 cm de grosor aproximadamente (se saborea mejor en filetes finos que en gruesos, pero es a gusto del cocinero).

Una vez cortada la carne, cocida la patata, colada la salsa y cortados en tiras lo pimientos, podemos servir y salsear la carne.


Perfil Calórico por ración: 685 Kcal; de las cuales 42,9% de Proteínas(P), 38,3% de Lípidos(L), 15,8% de Hidratos de Carbono(HC) y un 3% de Alcohol.
Se trata de un plato mayoritariamente proteíco y con bastantes grasas, sobre todo provenientes del aceite de oliva. El contenido graso puede rebajarse bastante escurriendo bien las hortalizas después de pochadas, con lo que se nos quedaría un perfil lipídico dentro de la normalidad, cercano al 30% de las kcal de la dieta. Para aumentar un poco los carbohidratos podemos acompañar la carne además con un poco de puré de patatas o batata (aunque ya tengamos patatas cocidas o al horno en el plato, el puré combina muy bien aquí), que nos complementará esta carne a la perfección.